Innostuin kevättalvella pitkästä aikaa leipomaan. En ole monimutkaisten reseptien ystävä, mutta keittiössä puuhastelu on toiminut minulla myös hyvänä rauhoittumisen ja stressin purkamisen keinona. Mikäs sen turhempaa ja tehottomampaa kuin leivosten tekeminen – and I love it!

Porkkanakakku on makumaailmaltaan ja koostumukseltaan yksi lempikakuistani, ja tein leivontapuusikissani useamman kerran näitä kahta hyvin erilaista versiota siitä. Toinen on mielestäni täydellinen leivos, ja toinen täydellinen aamiainen, välipala tai terveellinen snäkki. Molemmat variaatiot pystyy tekemään lähes täysin FODMAP-ystävällisesti.

Porkkanamuffinsit valkosuklaakuorrutteella

Löysin porkkanamuffinsien reseptin Liemessä-sivustolta ja niiden tarkka ohje kannattaa lukea sieltä. En siis tässä väitä keksineeni mitään, mutta kannattaa ehdottomasti kokeilla näitä! Tein omani gluteenittomiin jauhoihin ja laktoositonta voita ja tuorejuustoa käyttäen. Piparkakkumausteen sijaan raastoin taikinaan appelsiinin kuorta. Nämä oli supermehukkaat ja syntisen hyvät muffinsit!

Tarvittavat ainekset:

munia
sokeria
vehnäjauhoja (gluteeniton)
leivinjauhe
vaniljasokeri
kardemumma
kaneli
piparkakkumauste (tai appelsiinin kuori, tai ilman)
porkkanaraastetta
voita (laktoositon)
valkosuklaa
tomusokeri
tuorejuusto

Tarkka resepti ja ohjeet Liemessä-blogista >>

Porkkana baked oats eli uunipaistos

Tätä porkkanakakkua imitoivaa uunipaistosta ei pitäisi kakuksi missään nimessä kutsua, koska sitä se ei todellakaan ole! Tästä huolimatta porkkana-kaura-uunipaistoksesta tuli tosi hyvää ja sopii paremmin arkeen aamupalaksi tai välipalaksi. Minulla tämä on ollut mukava leivänkorvike aamiaisella, ja helposti mukauteltavissa sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Tämä resepti on mukautettu monesta eri julkaisusta, joita olen löytänyt instasta, siksi ei krediittejä yksittäiselle sisällöntuottajalle.

Vegaanisen version saa käyttämällä kasvimaitoja, mutta koska minulle sopii paremmin laktoositon lehmänmaito, olen käyttänyt sitä ja myös vedellä jatkettuna. Monessa reseptissä käytettiin mantelivoita, mutta minulla on aina maapähkinävoita kotona, ja se sopii maltillisesti käytettynä myös FODMAP-ruokavalioon hieman paremmin. Marjathan voivat myös olla mitä vain kotoa löytyy, minulla on pakkasessa litratolkulla äidiltä saatua puolukkaa, ja se maistuu hyvin kaura-porkkana-seoksessa.

Ainekset

5 dl (2 cups) kaurahiutaleita
5 dl (2 cups) kasipohjaista maitoa (tai lehmänmaitoa)
0.5-1 dl (1/4 cup) maapähkinävoita (tai muu pähkinävoi maun mukaan)
2 rkl vaahterasiirappia
2 tl vaniljaa (sokerina tai esanssina)
1 suuri porkkana, raastettuna
0.5-1 dl (1/4 cup) karpaloita, puolukoita tms
0.5-1 dl (1/4 cup) saksanpähkinöitä pilkottuna (pieni määrä voi olla FODMAP-sopiva)
2 rkl chian siemeniä
1 tl leivinjauhe
2 tl kanelia
1/2 tl muskottipähkinää
ripaus suolaa

Uunipaistoksen valmistaminen on helppoa: kaikki sekaisin korkeareunaiseen uunivuokaan, ja kypsennys n. 200 asteessa 35-40 minuuttia.

Kuorrute: Tuorejuusto-kuorrute, kookosmaito-vispi tai vaniljakastike.

Tein tätä kerran samaan aikaan muffinssien kanssa, ja silloin käytin samaa tuorejuusto-kuorrutetta tämänkin päällä. Mutta koska uunipaistos on maultaan enemmän makeaa leipää muistuttava, mielestäni tässä toimii paremmin kookosmaito-vispi, joka tehdään jääkaappikylmän kookosmaidon/kerman kiinteästä osasta, eli kirkkaat nesteet valutetaan ensin pois. Kookosmaito on pieninä määrinä myös FODMAP-sopivaa. Kaupan vaniljakastike toimii myös hyvin ja on mutkaton vaihtoehto, koska vaihtoehtoja löytyy sekä laktoosittomia että kasvipohjaisia.